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            熱血青年的廚藝修煉---獲法國博古斯廚藝學院錄取

            案例分類:

            錄取專業:

            錄取時間:2019年4月

            獎學金:

            申請人語言成績:TCF B1

            申請人GPA:80

            申請人畢業院校:武漢商學院

            申請人所學專業:烹飪餐飲

            錄取院校:博古斯廚藝學院

            案例描述
             小熊

             畢業于武漢商學院-烹飪&餐飲專業

             

            即將于2019年秋季入學BOCUS 博古斯廚藝學院

               

            實習/工作經歷:

            2017.5 參與學習烹飪探索計劃

            2017.2-2017.5深圳君悅酒店-廚師實習

            2015.7-2016.1上海外灘茂悅-送餐部實習生

               

            曾經獲得:

            2015 校三等獎學金

            2016校技能節西餐熱菜一等獎

            案例分析

             

            廚藝進擊之旅

             

            結緣

             

            我其實蠻幸運的,高考考完那會兒完全不知道自己要干嘛。

             

            而 外婆的學生剛好在我們學校做烹飪老師,于是她就問我你想不想做廚師,想不想學做菜。

             

            我就說:“好呀好呀?!比缓笪揖腿チ?。

             

            和家人一起看了一下招生材料,有西點,有中餐,有西餐。再加上我學了這么多年英語,要不然就選個西餐吧。

             

            “糊里麻里就進克了?!?/p>

             

            在學校開始嘗試之后就覺得越來越有興趣了。我從小喜歡動手,做模型,玩樂高。實踐讓我比較有成就感。

             


             

            大學畢業之后我曾經在美國的一家餐廳實習了一年,這個經歷對我影響挺大。

             

            大家都知道是,法餐非常有名。而博古斯,西餐教父自己創建的學校,他對西餐界、法餐界還是有非常大的貢獻,所以我把我的目標定在了這里。


             

            我想做的事情就是,去到那個地方學到一些最正宗的東西,找到它的菜品的DNA。

             

            找到最基礎、最本質的東西以及最傳統的做法。


             

            這樣對我來說,能夠在對各種菜系的認知、對做菜的創意上有更強的一些幫助。當然對我的教育背景、職業發展也會更有利一些。

             

            進階

             

            “語言,那沒辦法,你要去法國,法語肯定得行啊?!?/span>

             

            最近五月的法語考試,只差一點點就可以達到入學的要求,還要繼續努力。

             

            當然,除了語言,還有專業知識也要過硬。

             

            因為你去到的學校畢竟是廚師學校,和別人的交流中肯定要能說出點門道來。雖然你沒有系統地去學,你總得有一些知識儲備。

             

            像我這種專業吧,主要還是以實踐為主,你要是沒有一定的經驗基礎的話,想要入門還是有點困難的。

             

            或者說是上手沒有那么快。

             

            15年在上海,是第一次在五星級酒店HYATT這樣的大品牌里工作,做的是roomservice。

             

            脫離了學校的課程,真正的開始在工作中檢驗你的能力。也讓我對于食品安全,出菜效果,teamwork都有了全新的認識。

             

            這個過程相當于是一個真正的入門吧。

             

            到深圳之后,我就開始發現了自己的一些不足。自己格局上的認知還是太少了。

             

            歷練

             

            所以在我實習結束之后就決定去美國,鍛煉一下自己。

             

            在2017年,我去到美國的一個酒店里開始新的實習工作了。當時安排的是讓我在一年里熟悉餐廳和和宴會廳的所有流程。

             

            前四個月,那個時候正好是冬天,會有一些婚禮、圣誕節等大型宴會。我會幫chief做一些裝飾、擺盤等力所能及的事。


            之后的六個月我被調到了餐廳,一開始我會做一些小食、海鮮拼盤。做了一個月之后,我就正式到他的扒爐,煎牛排。

             

            原本在國內是完全沒有機會在廚房里去接觸明火的。所幸在這里有了嘗試。

             

            對牛排熟度的掌握還是很難的,很考驗技術,很容易煎焦煎糊,但這是一個非常好的經歷。而且你是站在前排,一個showkitchen,你要組織一下你前面的廚房和你后面廚房的一個協作。

             


             

            我的留學申請之路

            --半年的時間內強化法語學習,準備筆試、面試

             

            破釜沉舟

             

            其實對于我來說,法語學習最大的困難是單詞,兩個字母之差,看起來差不多,但意思完全不同。其次是英文的讀法和法語的讀法完全不一樣。

             

            我只能選擇強制記憶,沒有太多的學習方法,只有勤能補拙。

             

            之所以選擇新東方,一個是很少有機構能夠做這一類的申請指導;其次是老師給出的規劃方案,對于我來說更加實在,沒有一些天花亂墜的承諾,我能夠一步步地去達成。

             

            考慮到留學申請和語言培訓的協調性,我覺得還是選擇同一個機構來辦理更加合適。老師會根據你現在的準備流程來做一個調整,也避免了要耗費非常大的溝通成本。

             

            而且我自己的時間上和自控力上也不太適合上大課,一對一的課程更適合我。針對性更強,時間的掌控比較自由,進步也會快一點。

             

            “現在稍微找到一點以前上學的感覺?!?/span>

             

            和澳洲的同學開玩笑說:如果以現在的狀態去參加高考的話估計早就上北大清華了。

             

            整個留學申請的準備時間比較緊,因為需要盡快出成績,偶爾還是會感到焦慮。

             

            好在三月底去過博古斯在上海的面試,讓我看到了一絲希望,也就慢慢地調整了心態。

             

            五月初考了一次法語,就差一點點(十分左右),現在的強化課程也逐步看到了一點點成效,心態上會稍微好一點。

             

            目前就是破釜沉舟,只要語言過了,再就是面簽,應該沒什么太大的問題。

             

            心態真的很重要,萬一心態不好一下崩了,就比較難。像我這樣沒心沒肺,感覺問題不大”

             

            滿分加持

             

            老師對我的學習都還蠻上心,學管老師也會時不時地來問一下我的學習狀態,根據我的狀態和課程老師進行一些調整,顧問老師也會經常送來關心,和我聊一下天,幫我調節一下壓力。

             

            未來可期,任重道遠

             

            “我在一些重大的選擇上還是蠻幸運的?!?/p>

             

            我目前考慮的是畢業之后,學校會有一些資源,實習機會。我希望能夠跟隨一位老道的chief進行學習。

             

            每個chief都會有自己的想法和理念,我覺得最重要的就是你要找到你做菜的理念,你是怎樣的風格,你是怎樣的一個想法,你怎么去設計每一道菜品 。

             

            “做菜嘛,其實給你一個recipe,你把它復制出來其實很簡單,你下點功夫就可以了?!?/p>


             

            但是在餐飲行業,沒有人吃一道菜可以一直吃,你沒有一些新的東西,人家總是會厭倦的。

             

            不斷地推陳出新或者在原有的基礎上做一些改變,對廚師來說是一個基礎的條件吧。

             

            未來的時間我希望是一個積累的過程,我能總結出一套對于烹飪的自己的一個體系。

             

            很多的餐廳都會有自己的風格,像美國的一個米其林三星餐廳Blue Hill,它有自己的牧場,所有的材料都是最新鮮的,當天來,當天進餐廳;或者像美國芝加哥有一家餐廳叫Alinea,也是米其林三星,它就是做分子料理的。

             

            2017年“世界50最佳餐廳”,中國chief,江振誠,他的一家餐廳叫Restaurant André,他就是做新式的南法料理,我覺得他做的餐廳就是很有實驗性,我希望能夠做成那樣的菜。

             

            對現在的人來說,經濟水平上升,人們可能不只是想吃一樣東西,更重要的可能是它整個一套餐飲服務下來的體驗,包括口味、氛圍、環境......

             

            這才是一個餐廳的靈魂。

             

            現在最想學習的是最傳統的東西,以傳統為基礎,總結出自己獨有的一套料理體系。

             

            Chief Andre說過:“你要找到那道菜的DNA”,這也是我一直在探索的突破點。

             


             

            我的終極目標是開一家小的工作室,只放一兩張桌子,其他地方全是廚房,可以做一些菜品展示、研發 ,客人可以預約,提前說他們想吃什么或者做一些菜單定制......

             

            故事未完,但是也不用再贅述下去,因為未來在大熊的手中,由他自己去書寫。

             

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            熱血青年的廚藝修煉---獲法國博古斯廚藝學院錄取

            分類:  時間:2019-05-30 11:06:45  作者:
             小熊
             畢業于武漢商學院-烹飪&餐飲專業

             

            即將于2019年秋季入學BOCUS 博古斯廚藝學院

               

            實習/工作經歷:

            2017.5 參與學習烹飪探索計劃

            2017.2-2017.5深圳君悅酒店-廚師實習

            2015.7-2016.1上海外灘茂悅-送餐部實習生

               

            曾經獲得:

            2015 校三等獎學金

            2016校技能節西餐熱菜一等獎

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